Фаршированные перепелки: рецепт

Name: Фаршированные перепелки
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 10 подготовленных перепелок; 200 гр. постной баранины; 100 гр. говяжьей печенки; 100 гр. курдючного жира; 6 веточек кинзы; 5 больших луковиц; 2 средние морковки; 1 яйцо; растительное масло; 2 ст. л. смеси свежемолотой зиры, кориандра, черного и красного острого перца; 1 лавровый лист; красный перец; соль

28.12.2023

Распечатать рецепт

Фаршированные перепелки

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

10 подготовленных перепелок
200 гр. постной баранины
100 гр. говяжьей печенки
100 гр. курдючного жира
6 веточек кинзы
5 больших луковиц
2 средние морковки
1 яйцо
растительное масло
2 ст. л. смеси свежемолотой зиры, кориандра, черного и красного острого перца
1 лавровый лист
красный перец
соль

Пошаговый рецепт приготовления

Натрите тушки перепелок смесью соли и красного перца, оставьте в холоде мариноваться на 30–40 мин. Это как раз время, пока вы будете готовить все остальные компоненты.

Мясо порубите вручную как можно более мелко, в фарш. Весь курдючный жир нарежьте кубиками со стороной 0,8–1 см., печенку – кубиками немногим крупнее жира. Измельчите кинзу.

Смешайте в миске баранину, печенку, половину курдючного жира, половину кинзы, соль и половину смеси специй.

Лук нарежьте четвертинками колец, морковь – соломкой средней длины. Разогрейте в казане масло, положите оставшийся курдючный жир, обжарьте его до шкварок, шкварки удалите шумовкой.

В смеси масла и жира обжарьте лук до мягкости, 5 мин. Снимите казан с огня. Половину обжаренного лука из казана переложите в миску с фаршем и перемешайте. Добавьте яйцо и вновь вымесите фарш.

Верните казан на средний огонь. К оставшемуся там луку добавьте морковь и жарьте, помешивая, до тех пор, пока морковь не потемнеет и не уменьшится в объеме, примерно 10 мин. В самом конце всыпьте оставшуюся смесь специй.

Снимите казан с огня, переложите лук с морковью в миску. Начините каждую перепелку фаршем.

В казан плотно уложите фаршированных перепелок. Сверху выложите жареный лук и морковь. Залейте перепелок кипящей водой так, чтобы она едва их покрывала. Опустите в воду лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума. Закройте плотно крышкой и томите 1 ч.

Подавайте перепелок на большом плоском блюде. Отдельно каждому в небольшие касы налейте бульон и посыпьте оставшейся зеленью.