Шницель по-милански: рецепт

Name: Шницель по-милански
Yield: От 2 до 3
Ingredients: Грудка куриная - 1 шт.; Молоко или сливки - 2 ст. л.; Тертый пармезан - 3 ст. л.; Рубленая свежая петрушка - 2 ст. л.; Яйца куриные - 2 шт.; Панировочные сухари - 2 стакана; Лимон - 1 шт.; Мука для обваливания; Соль, свежемолотый черный перец; Масло арахисовое (или другое) для жарки

28.12.2023

Распечатать рецепт

Шницель по-милански

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

Грудка куриная - 1 шт.
Молоко или сливки - 2 ст. л.
Тертый пармезан - 3 ст. л.
Рубленая свежая петрушка - 2 ст. л.
Яйца куриные - 2 шт.
Панировочные сухари - 2 стакана
Лимон - 1 шт.
Мука для обваливания
Соль, свежемолотый черный перец
Масло арахисовое (или другое) для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

Натереть цедру одного лимона, смешать с тертым пармезаном и панировочными сухарями. В идеале - не использовать покупные сухари, а сделать их самим, натерев сухой батон на терке. Добавить в смесь мелко порубленную свежую петрушку.

Яйца взбить с солью и молоком (сливками) , муку насыпать в отдельную емкость.

Филе нарезать на как можно более тонкие пластины, накрыть пищевой пленкой и отбить.

Мясо посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.

Шницели обвалять в муке, в яичной смеси, затем в панировочных сухарях. Сильно прижать панировку пальцами, следить, чтобы слой сухарей был сплошным и плотным.

Готовые шницели убрать в холодильник минимум на 30 мин., а лучше на 2 часа - так панировка гарантированно не отвалится в процессе жарки. Удобно сделать их заранее и хранить в холодильнике под пленкой, а если остались лишние - можно заморозить.

На большой плоской сковороде разогреть растительное масло, лучше всего - арахисовое. Огонь должен быть довольны сильным, а масло - хорошо разогретым, но и дымить не должно. Рекомендую проверить готовность масла следующим образом: бросить в масло небольшой шарик панировки, если масло вокруг начинает активно пузыриться - можно приступать к жарке. Если вы не озабочены лишними калориями - можно готовить на смеси растительного и сливочного масла.

Жарить шницели в течение 1 мин. с каждой стороны - до появления плотной золотистой корочки. Не пережарить, иначе вкус будет испорчен!!!

Готовые шницели выложить на бумажные полотенца.

Подавать с долькой лимона (по вкусу полить лимонным соком сверху) , гарнировать свежими овощами.