Форель в шампанском: рецепт

Name: Форель в шампанском
Yield: От 2 до 3
Ingredients: оливковое масло для обжаривания; рис на гарнир; 2 стейка форели; 2/3 бутылки шампанского; 200 мл. жирных сливок; 1 репчатая луковица; 3 яичных белка; 50 гр. сливочного масла; тимьян; орегано; черный перец, соль; лимонный сок

28.12.2023

Распечатать рецепт

Форель в шампанском

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

оливковое масло для обжаривания
рис на гарнир
2 стейка форели
2/3 бутылки шампанского
200 мл. жирных сливок
1 репчатая луковица
3 яичных белка
50 гр. сливочного масла
тимьян
орегано
черный перец, соль
лимонный сок

Пошаговый рецепт приготовления

Стейки форели сбрызгиваем лимонным соком, солим и отправляем в духовку на 7 мин.. Рыба должна "схватиться".

В это время начинаем готовить соус - главное в этом блюде. Мелко режем репчатый лук и пассеруем в оливковом масле до мягкости, примерно 10 мин.. В отдельной миске взбиваем охлажденные белки до хорошей пены.

Достаем рыбу, поливаем очень небольшим количеством шампанского, посыпаем тимьяном и орегано. Ставим снова в духовку примерно на 20 мин..

Вливаем в лук примерно 1/2 бутылки шампанского и слегка выпариваем на медленном огне, это займет порядка 10 мин.. Затем вливаем жирные сливки, солим, хорошо перемешиваем и тушим на тихом огне буквально пару мин.. Тонкой струйкой вливаем белки в соус и интенсивно взбиваем венчиком до пышности. Соус на глазах обретает консистенцию суфле. Регулируем его густоту, добавляя маленькие кусочки сливочного масла и хорошо размешивая.

В качестве гарнира хорошо подать рис, сварив его параллельно с соусом и рыбой. При подаче форель с гарниром полить соусом и сопроводить болкалом шампанского.