Ризотто из свеклы: рецепт

Name: Ризотто из свеклы
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 400 гр. риса для ризотто (арборио, виалоне нано); 2 средние свеклы; 1 красная луковица; 1,4 л овощного бульона; 50 гр. сливочного масла; 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»; 1/2 стакана тертого сыра пармезан; соль

28.12.2023

Распечатать рецепт

Ризотто из свеклы

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

400 гр. риса для ризотто (арборио, виалоне нано)
2 средние свеклы
1 красная луковица
1,4 л овощного бульона
50 гр. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1/2 стакана тертого сыра пармезан
соль

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы сварить овощной бульон, слегка подпеките в духовке разрезанные пополам пару морковок, корешок петрушки, одну луковицу и один стебель лука-порея. Положите в кастрюлю, добавьте 2 стебля сельдерея, залейте 2 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, посолите, положите несколько горошин душистого перца и варите на минимальном огне под крышкой от 30 мин. до 1 ч.

Свеклу заверните в фольгу и положите на противень в разогретую до 190 °С духовку. Запекайте до мягкости, 40–60 мин., после чего обдайте холодной водой, очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками. Лук и петрушку измельчите.

В большой кастрюле с толстым дном растопите половину сливочного масла с оливковым маслом, обжарьте лук, пока он не станет прозрачным, 5 мин. Добавьте рис и обжаривайте его вместе с луком примерно 5 мин.

Разогрейте бульон и держите его горячим на протяжении всего процесса приготовления. Влейте в кастрюлю с луком и рисом немного бульона и варите рис на маленьком огне, часто помешивая и подливая бульон порциями, примерно по половнику, каждый раз давая впитаться, прежде чем добавить новую порцию.

Через 10 мин. после начала приготовления добавьте ломтики свеклы и продолжайте варить так же, помешивая и подливая бульон, еще примерно 10 мин., до готовности риса. В общем приготовление займет у вас примерно 25 мин. Снимите с огня, добавьте соль, оставшееся масло и пармезан, хорошенько перемешайте.

Влейте еще примерно 1/4 половника бульона и дайте ризотто постоять, 5 мин. Затем немедленно подавайте.