Крокеты из хека в кляре: рецепт

Name: Крокеты из хека в кляре
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 1 стакан муки для кляра плюс 3 ст. л. муки для панировки; 1,5 ст. л. картофельного крахмала; 200-250 мл. сильногазированной минеральной воды; 600 гр. филе хека; 1 средняя луковица; растительное или топленое масло для фритюра; большой пучок укропа; соль, свежемолотый черный перец

28.12.2023

Распечатать рецепт

Крокеты из хека в кляре

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

1 стакан муки для кляра плюс 3 ст. л. муки для панировки
1,5 ст. л. картофельного крахмала
200-250 мл. сильногазированной минеральной воды
600 гр. филе хека
1 средняя луковица
растительное или топленое масло для фритюра
большой пучок укропа
соль, свежемолотый черный перец

Пошаговый рецепт приготовления

Минеральную воду заранее поставьте в холодильник, 2 ч. К моменту приготовления кляра она должна быть очень холодной. 1 стакан муки с крахмалом и 1 ч. л. соли просейте в большую миску. Тонкой струйкой влейте минеральную воду, одновременно вымешивая тесто венчиком. Вымешивайте, пока тесто не станет абсолютно однородным, без комков. Накройте пленкой и оставьте на 1 ч.

Филе хека проверните через мясорубку или измельчите в блендере. Лук мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного или топленого масла и обжарьте лук на среднем огне до мягкости, 4 мин. Добавьте в рыбный фарш, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Слепите из получившегося фарша лепешки диаметром примерно 3 см. и толщиной 1–2 см. Выложите их на присыпанную мукой поверхность. Слегка присыпьте мукой сверху. Укроп мелко нарежьте. Обваляйте рыбные крокеты в укропе и слегка вдавите его в фарш пальцами.

Разогрейте в глубоком сотейнике масло для фритюра до 160–180°С**. Крокеты сначала слегка обваливайте в муке, затем опускайте в кляр и сразу же перекладывайте в разогретое масло. Обжаривайте порциями, примерно по 5–6 мин., перевернув один раз. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стек жир, и подавайте горячими.