Колбаса холодного копчения домашняя
Ингредиенты
- Мясо, дичь — 10 кг
- Зелёный лук — 20 гр.
- На 1 кг мяса:
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сало — 50 гр.
- Картофельный крахмал — 20 гр.
- Тмин — 2 гр.
- Перец черный молотый — 1 гр.
- Мускатный орех
- Имбирь
- Соль
- Водка — 50 мл.
Пошаговый рецепт приготовления
Такая колбаса получается вкусной, ароматной и ее даже можно назвать полезной. А еще она длительно хранится, не теряя своих вкусовых качеств, - аж до двух лет. Готовить ее сложнее, чем колбасу горячего копчения, но результат стоит всех усилий и потраченного времени!
Мясо для колбасы можно брать любое - и дичь, и говядину или свинину. Но если используется дичь, лучше добавить кусочек жирной свинины - так колбаса будет вкуснее. В состав обязательно добавляется сало, которое входит в состав фарша (плюс еще будет добавляться нарезанное на кубики сало позже). Сколько? Нужно смотреть по личным предпочтениям. Чем больше сала, тем жирнее получится колбаса в итоге.
Выбранное мясо хорошо моем и промокаем влагу сухим полотенцем. После мясо нарезаем крупными кусочками (примерно 2,5 см толщиной). Выкладываем мясо на поднос, застеленный пергаментом, и убираем в холодное место. Холодильник не подойдет. потому что должно быть движение воздуха - сквозняк. Температура должна быть не выше 5-6 ° по Цельсию. Держим мясо на подносе трое суток, каждый день переворачиваем его на другие бока. Дичь можно (и нужно) выдержать в два раза дольше. Не забываем о насекомых - они к мясу подлетать не должны иметь возможности.
Далее мясо (без сала) прокручиваем через мясорубку и добавляем в фарш чеснок и лавровый лист. Перемешиваем и пропускаем через мясорубку второй раз и добавляем в фарш нарезанное на кусочки сало. Пропускаем фарш через мясорубку в третий раз и все тщательно вымешиваем прямо руками.
Теперь к полученной массе добавляем картофельный крахмал, молотый тмин и молотый черный перец. Также добавляем мускатный орех и имбирь, которые трем свежие. Сало режем на маленькие кубики и также добавляем к салу. Насыпаем в мясную массу соль. После наливаем водку, которая станет консервантом и обеспечит длительный срок хранения колбасы. Беспокоиться не нужно - вкус от водки хуже не станет.
Снова тщательно вымешиваем фарш руками. Месим до тех пор, пока масса не станет более-менее однородной и все добавки равномерно не распределятся по фаршу. Можно на этом этапе добавить в фарш зелень, например, зеленый лук или укроп. Или кусочки перца чили для пикантности. Это подойдет, если колбаса не предназначается для долгого хранения и планируется съесть ее в ближайшее время. Для длительного хранения лучше добавлять только специи.
Формируем колбаски, набивая фаршем кишки (лучше купить в магазине или же подготовить самостоятельно). Делаем колбаски нужной длины, перевязывая концы кулинарным шпагатом.
Готовим коптильню. Дрова лучше выбирать из ольхи. Итак, коптильня готова, развешиваем в коптильном шкафу колбасу на расстоянии друг от друга - это важно. Сначала колбасу хорошо прогреваем, а после поддерживаем в коптильне тление и легкое дымление. Таким образом коптим колбасу 7 дней. На ночь можно делать перерывы. Если через семь дней на утро колбаса стала твердой, она готова. Просто сжимаем ее рукой при этом. Если же мягкая, коптим еще день.
Храним колбасу в прохладном месте. Срок хранения - до двух лет. Как правило, съедается этот деликатес гораздо быстрее.
Закуски View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Нет комментарий к рецепту