Соте из баклажанов на зиму: рецепт

Узнать все тонкости приготовления зимних заготовок вы можете, прочитав статью на эту тему. Ссылка на нее есть в конце рецепта.

Баклажаны вымойте в проточной воде, удалите хвостики и очистите от кожуры. При желании кожуру можно оставить, но без нее готовое блюдо получается более нежным. Нарежьте баклажаны кубиком со стороной примерно 1 см.

Лук очистите от шелухи, сполосните и нарежьте кубиком.

В сковороду налейте немного масла, разогрейте его и выложите нарезанные баклажаны. Обжаривайте примерно 5 мин. на среднем огне периодически помешивая. Во время приготовления, по мере необходимости, растительное масло надо будет подливать. Как выбрать сковороду и масло для жарки читайте в отдельных статьях в конце этого рецепта.

Добавьте в сковороду нарезанный лук и тушите еще мин. 5-При этом не забывайте помешивать, чтобы овощи не пригорели.

Помидоры вымойте в проточной воде и измельчите в чаше блендера. Кожицу с помидоров я не снимала, но при желании это можно сделать. Для этого томаты надрежьте крестом, залейте их на несколько мин. кипятком и легко снимите кожицу. Также измельчить помидоры можно с помощью мясорубки или крупной терки.

Добавьте измельченные помидоры в сковороду к овощам, всыпьте соль и сахар. Сахар здесь используется для баланса вкуса. Перемешайте и поставьте тушиться на умеренном огне мин. 35-40.

Банки вымойте с содой и простерилизуйте. Крышки вымойте и прокипятите. Стерилизовать банки можно в микроволновке, на пару или в духовке. Выбрать подходящий способ стерилизации вы легко сможете прочитав статью на эту тему. Ссылка на нее есть в конце рецепта.

Попробуйте на вкус соте, при необходимости досолите, перемешайте. Я добавила еще пол ложки соли. Влейте в сковороду уксус, хорошо перемешайте и потомите на огне мин. Снимите с плиты. Горячее соте разложите по стерильным банкам, закройте крышками. Баночки переверните и укутайте пледом. Оставьте так до полного остывания. Храните готовое соте из баклажанов в прохладном месте.