Жульен с креветками: рецепт

Как сделать жульен с креветками? Подготовьте все необходимые ингредиенты для жульена. Креветки можете брать любые: обычные, королевские или еще более крупные - аргентинские. Как очищенные, так и неочищенные. Чистый вес креветок должен быть не менее 200 г. Поэтому если берете неочищенные замороженные креветки с головой, то их нужно брать примерно в 1,5-2 раза больше.

Креветки разморозьте, залейте кипящей водой и оставьте на 5 мин.

Затем очистите креветки от головы и панциря.

Сыр натрите на крупной терке.

Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Если шампиньоны мелкие можете либо оставить их целиком, либо разрезать пополам. Шампиньоны можете заменить на другие грибы, например, опята, лисички. Грибы могут быть свежие или замороженные.

В сковороде разогрейте растительное масло, выложите грибы и обжарьте до золотистого цвета. Переложите грибы на тарелку.

Подготовьте необходимые ингредиенты для соуса Бешамель. Сливки должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Сливки можете брать жирностью от 10 до 20%.

В сухую сковороду всыпьте муку и обжарьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета. Поначалу мука не будет менять цвет, но потом она начинает быстро темнеть, поэтому важно не бросать сковороду без присмотра и стараться не пропустить нужный момент, иначе мука может подгореть. Когда над сковородой начинает подниматься легкий дымок, значит скоро мука начнет приобретать золотистый цвет.

Добавьте сливочное масло и при постоянном помешивании жарьте примерно 2 мин..

Продолжая помешивать и разбивая все комочки, влейте сливки комнатной температуры. При постоянном помешивании доведите соус до кипения и снимите с огня. Если все же не удалось избавиться от комочков, просто протрите соус через сито.

Выложите в сковороду с соусом обжаренные грибы. Посолите, поперчите.

Перемешайте грибы с соусом.

Подготовленные креветки разложите по кокотницам или небольшим керамическим горшочкам для запекания.

Сверху распределите сливочно-грибной соус.

Посыпьте все тертым сыром. Поставьте жульен в разогретую до 200°С духовку на 5-7 мин. до расплавления сыра или чуть дольше - до появления на сыре румяной корочки.

Подавайте жульен с креветками сразу же.