Суфле из красной рыбы в духовке: рецепт

Ингредиенты.

Я использовала для суфле заранее подготовленное филе лосося. Если рыба целая, то ее моем, обсушиваем, отрезаем голову и хвост, разрезаем вдоль по хребту, освобождаем от кожи и костей. Филе нарезаем на кусочки и измельчаем в блендере.

Яйца аккуратно разделяем на желтки и белки. Белки убираем в холодильник.

В рыбный фарш добавляем желтки, снова взбиваем.

Вливаем сливки, немного взбиваем. В итоге получается очень нежный фарш пюреобразной консистенции.

Сыр натираем на мелкой терке.

Фарш соединяем с натертым сыром, лимонным соком, добавляем мускат и соль. Все хорошо перемешиваем.

Охлажденные белки взбиваем на средней скорости миксера до плотной, густой пены. В процессе взбивания добавляем щепотку соли.

В рыбный фарш частями вводим взбитые белки, аккуратно перемешиваем лопаткой.

Получается нежная, "воздушная" рыбная масса.

Подготовленные формы смазываем растительным маслом, аккуратно выкладываем фарш. Во время запекания суфле будет увеличиваться в объеме, поэтому формы заполняем на 2/3 их высоты.

Запекаем суфле в разогретой до 180 ° духовке 25-30 мин. до легкого зарумянивания. Во время приготовления духовку открывать не следует, чтобы суфле не осело.

Подавать готовое суфле лучше сразу, пока оно держит форму.