Бастурма из индейки: рецепт

Грудки должны быть очищены от кожи, жил. Хорошо помойте их, обязательно обсушите при помощи бумажных полотенец.

Соль пересыпьте в миску средних размеров, влейте коньяк. Перемешайте.

На дно подходящей емкости (стеклянной, керамической, можно пластиковой) высыпьте половину соли с коньяком.

Положите на соль грудки, сверху засыпьте оставшейся солью. Равномерно распределите соль с коньяком по поверхности грудок.

Закройте емкость крышкой, поставьте в холодильник на 12 ч., после чего слейте выделившийся сок и оставьте еще на 12 часов.

Достаньте грудки из емкости, промойте от соли, затем положите их в холодную воду на 1 час вымачиваться. Каждые 20 мин. воду меняйте на свежую.

Достаньте грудки из воды, тщательно обсушите бумажными полотенцами.

Перемешайте чеснок, порошок чили и паприку. Натрите этой смесью грудки со всех сторон.

Подготовленные грудки заверните в сложенную в несколько раз чистую марлю, обмотайте шпагатом.

Повесьте грудки в сухое и прохладное место, проветриваемое, но можно и в холодильник, только в этом случае нужно следить, чтобы там не скапливалась лишняя влага и не было посторонних запахов. Оставьте мясо там на полторы недели.

1Время прошло - снимите марлю. Бастурма готова к употреблению. Перед подачей отрежьте от нее тонкие ломтики. Остальное можно хранить в холодильнике больше месяца.

Приятного аппетита!