Индийские лепешки с дайконом: рецепт

Редьку дайкон натереть крупной теркой, посолить, оставить на 10 мин. , сок отжать.

Сок редьки использовать для теста – он придаст дополнительный вкус и аромат нашим лепешкам! Просеять муку; добавляя жидкость (воду с соком редьки), замесить тесто.

Оно должно быть мягким и хорошо держать форму.

Тесто накрыть и убрать на 15 мин. для расстойки.

Вымесить тесто, обернуть пленкой и вновь на расстойку еще на час.

Для начинки: обжарить 2 мин. в масле отжатый дайкон с куркумой, остудить; добавить зелень кинзы, перец, перемешать.

Тесто раскатать в колбаску и нарезать на порционные блинчики.

Каждый блинчик раскатать в кружок (d =15 см).

Заготовки лепешек обжарить на хорошо разогретой сухой сковороде с обеих сторон до готовности.

Выложить в середину готовой лепешки начинку и аккуратно согнуть ее пополам.

Филе индейки нарезать кусками (с грецкий орех), добавить лимонный сок и перемешать.

Раздавить в ступке кардамон, зиру, кориандр и лавровый лист, добавить молотые специи, размешать.

Чеснок и имбирь натереть, добавить к специям и растереть в однородную смесь специй – это гарам масала.

Смешать сметану и кефир, гарам масала, соль, перец.

Постепенно добавляя оливковое масло, взбить все до однородной консистенции.

Кусочки индейки погрузить в маринад, накрыть пленкой и на 2 ч. в холодильник.

Готовим традиционный индийский соус, или райту («рай» – это семена черной горчицы).

Очищенный огурец натереть крупной теркой, посолить и оставить на 10 мин. , затем отжать огуречный сок, обсушить.

Смешать йогурт, огуречную массу и рубленую зелень листовой горчицы.

В нагретом кунжутном масле обжарить семена черной горчицы до треска и вылить в йогурт с огурцами, перемешать.

Дать настояться соусу примерно ч. .

Нанизать куски индейки на шпажки способом сатай, перемежая их квадратиками сладкого перца.

Жарить на гриле до румяной корочки со всех сторон, часто поворачивая.

Примечание: мы оформили шашлычки способом сатай.

Особенностью шашлычков сатай является то, что заполняется только 2/3 длинны шпажки – так удобно держать ее руками и есть без приборов.

Этот способ распространен в Юго-Восточной Азии.

Подать на деревянном блюде с индийскими лепешками мули паратха и огуречной райтой в качестве соуса.