Заварной масляный крем для торта: рецепт

Как сделать заварной масляный крем для торта? Подготовьте необходимые ингредиенты. Ванильный сахар можно заменить на ванилин. Молоко подойдет любой жирности. Сливочное масло возьмите хорошего качества, без заменителей молочного жира, жирностью желательно 82,5%. Достаньте его заранее из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Яичные желтки взбейте венчиком с сахаром и ванильным сахаром до однородности. Ванильный сахар можно заменить на ванилин. Как правильно это сделать читайте в отдельной статье по ссылке после рецепта.

Всыпьте в яичную массу муку и крахмал. Хорошо перемешайте до полного исчезновения комочков.

Влейте примерно половину молока и хорошо перемешайте.

Остальное молоко налейте в кастрюлю или сотейник. Нагрейте молоко до горячего состояния, до кипения доводить не нужно. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.

Молочно-яичную смесь влейте тонкой струйкой в горячее молоко, одновременно активно перемешивая массу венчиком, чтобы яйца не свернулись.

Нагрев убавьте до умеренного и варите массу, постоянно помешивая.

Варите заварную основу до загустения.

Выложите полученную массу в подходящую миску. Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы на поверхности не образовалась пленочка. Дождитесь, пока заварная основа остынет до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышного кремообразного состояния.

Во взбитое масло добавьте 1,5-2 ст.л. заварной основы и взбейте. Каждую следующую порцию основы вводите, когда предыдущая полностью вмешается в масло.

Вмешайте всю заварную основу в масло до получения однородного, гладкого крема. Из данной пропорции ингредиентов у меня получилось 750 грамм крема. Этого количества достаточно для прослойки и украшения бисквитного торта из трех коржей диаметром 22-24 см.

Заварной масляный крем для торта подойдет для любых коржей: бисквитных, медовых, слоеных. А также для наполнения заварных пирожных, украшения капкейков. Для украшения выпечки из кулинарного мешка с насадкой крем предварительно нужно немного охладить. Удачных Вам десертов!