Открытый пирог с овощами, маскарпоне и зеленью: рецепт

Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите 2 противня бумагой для выпечки. На один выложите тесто в виде прямоугольника

примерно 40х15 см. (лучше тесто не раскатывать, а «перекраивать»: отрезать и подклеивать) . Надрежьте тесто тонким ножом, отступив 3 см. от бортика и не прорезая до конца. Центр часто наколите вилкой. Дайте постоять 10 мин.,

затем смажьте все тесто взбитым со сливками и щепоткой соли желтком. Выпекайте в нижней трети духовки до готовности, примерно 20 мин. Бортики должны подняться.

Для начинки нарежьте баклажаны вдоль пластами толщиной

2 см. Смажьте маслом, посолите, выложите на второй противень. Сладкие перцы разрежьте на четвертинки, очистите от перегородок и семян, выложите к баклажанам.

Выпекайте в верхней трети духовки 20 мин. За 5–7 мин. до готовности добавьте к овощам помидоры черри. Готовые баклажаны нарежьте брусочками поперек. Перцы нарежьте полосками.

Смешайте перцы, баклажаны, помидоры и руколу/черемшу, полейте маслом, сбрызните лимон- ным соком, посолите, поперчите и выложите в запеченное тесто.

На овощи выложите в разных местах маскарпоне (это удобно делать 2 чайными ложками) . Подавайте пирог горячим.