Киш Лорен с белой рыбой: рецепт

Холодное масло порубить ножом с мукой, сахаром и солью до состояния хлебной крошки.

Желток смешать с 2 ст. л. холодной воды, смесь вылить в "хлебные крошки" и быстро замесить тесто (возможно понадобится еще немного воды) . Сформировать шар, закрыть его пленкой и убрать на 30 мин. в холодильник.

Форму для пирога смазать сливочным масло и присыпать мукой или использовать пергамент.

Тесто раскатать до толщины примерно 4 мм. Выложить в форму, немного наколоть вилкой. Положить пергамент и насыпать фасоль.

Выпекать в разогретой до 180° духовке мин. 15, потом вытащить груз и выпекать еще мин. 10. Основа должна быть почти готова, и бортики станут золотистыми.

Рыбу отделить от костей и кожи. Порезать на кусочки примерно по 2 см.

Белую и светло-зеленую часть лука порея нарезать тонкими полукольцами.

На сковороде растопить сливочное масло, налить немного растительного. Обжарить лук до полуготовности. Положить рыбу. Помешивая, тоже довести рыбу до полуготовности (или пока рыба не будет давать белый сок) .

Влить вино, немного посолить и поперчить. Не переставая помешивать, выпарить практически всю жидкость, снять с огня.

На готовый корж выложить луково-рыбную начинку, посыпать нарезанным (примерно по 1 см) сыром, залить смесью из яиц, молока и мелко порубленного розмарина.

Поставить в разогретую до 180° духовку на 40 мин., или пока заливка не пропечется.