Sacheriorte с кофейным ганашем: рецепт

Готовим бисквит: отделить белки от желтков. Желтки растереть с половиной сахара. Добавить какао, просеянную муку и миндальную муку. Аккуратно перемешать. Добавить масло. Хорошенько перемешать. Белки взбить с оставшимся сахаром до мягких пик, в несколько приёмов ввести аккуратно к тесту. Форму 20 см. смазать маслом, присыпать мукой. Выпекать бисквит при температуре 180°С 35 мин.. Оставить остывать в форме. Разрезать на 2 коржа. Верхушку и бока срезать.

Сироп: вылить воду в сотейник, высыпать сахар. Довести до кипения, добавить кофе, перемешать. Снять с огня. Дать остыть.

Кофейный ганаш: добавить в сливки ванилин и кофе. Довести до кипения, снять с огня и добавить шоколад. Хорошенько перемешать. Дать остыть.

Глазурь: желатин на 10 мин. замочить в холодной воде. Воду и сливки вылить в сотейник и поставить на огонь. Добавить сахар. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить шоколад, перемешать. Добавить желатин. Хорошенько перемешать. Дать остыть до 35°С.

Сборка торта: коржи пропитать кофейным сиропом. Дно и бока разъёмной формы 20 см. обтянуть пищевой плёнкой. Выложить часть ганаша. Сверху корж. Выложить абрикосовый джем. Опять корж. Пространство по бокам заполнить ганашем. Поставить в морозилку на 1 час. Поставить торт на решётку, под решётку поставить противень. Залить торт сверху глазурью. При необходимости залить глазурью ещё раз. Поставить торт в холодильник на 2 часа.