Хлеб солодовый ржано-пшеничный: рецепт

Name: Хлеб солодовый ржано-пшеничный
Yield: От 2 до 3
Ingredients: мука пшеничная - 550 г; мука ржаная -100 г; отруби ржаные - 50 г; крупа манная - 50 г; солод - 1 ст. л.; сахар - 1 ч. л.; Мелкая соль 1,5 ч. л.; масло растительное - 2 ст. л.; вода - 300 мл; смесь сухих прованских трав; тмин

28.12.2023

Распечатать рецепт

Хлеб солодовый ржано-пшеничный

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

мука пшеничная - 550 г
мука ржаная -100 г
отруби ржаные - 50 г
крупа манная - 50 г
солод - 1 ст. л.
сахар - 1 ч. л.
Мелкая соль 1,5 ч. л.
масло растительное - 2 ст. л.
вода - 300 мл
смесь сухих прованских трав
тмин

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить опару из 250 мл (35-40гр) теплой воды, сахара и 100 г пшеничной и ржаной муки. Поставить в теплое место на 60 мин. с обсадкой через 30 мин. Можно использовать разогретую до 80° духовку.

Солод залить 50 г кипятка, размешать и оставить на 30 мин.

В подошедшую опару просеять 400 г муки, добавить отруби, манку, соль, растительное масло, приготовленный солод, 2 щепотки тмина и 0,5 ч. л. прованских трав. Замесить тесто, подпыляя оставшейся мукой. Вымешивать 15 мин. до однородности, затем поставить в теплое место (разогретую до 80° духовку) на 1.2 часа. В течение этого времени тесто дважды обмять.

Тесто скатать в шар и выложить на смазанный растительным маслом противень. Сделать на тесте крестообразно надрезы, сбрызнуть поверхность холодной водой, посыпать семенами тмина, чуть вдавливая их в тесто. Оставить подниматься на 30 мин.

Еще раз сбрызнуть поверхность теста водой. Выпекать в духовке 10 мин при 220°C, затем 20 мин. при 200° и 20 мин. при 180°C.

Вынуть хлеб из духовки. Сбрызнуть поверхность водой и завернуть в чистое полотенце до полного остывания.