Тарт-татен: рецепт

Name: Тарт-татен
Yield: От 2 до 3
Ingredients: яблоки (сорта джонатан, голден делишес, ранет, требо) – 900 г; сливочное масло – 120 г; молотая корица – 0,25 ч. л.; сахар – 5 ст. л.; сок 1 лимона; кальвадос – 125 г; ***Для теста возьмите:; холодное сливочное масло – 150 г; соль; мука – 250 г; сахар – 1 ч. л.; желток – 1 шт.

28.12.2023

Распечатать рецепт

Тарт-татен

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

яблоки (сорта джонатан, голден делишес, ранет, требо) – 900 г
сливочное масло – 120 г
молотая корица – 0,25 ч. л.
сахар – 5 ст. л.
сок 1 лимона
кальвадос – 125 г
Для теста возьмите:
холодное сливочное масло – 150 г
соль
мука – 250 г
сахар – 1 ч. л.
желток – 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить тесто для тарт татена. Сливочное масло нарезать кубиками. Муку просеять, смешать с маслом, сахаром и щепоткой соли. Растереть руками в крошку. Добавить желток, 1–2 ст. л. ледяной воды и вымесить однородное тесто.

Скатать тесто для тарт татена в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин.

Яблоки для тарт татена очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками и сбрызнуть лимонным соком.

В сковороде растопить сливочное масло с 3 ст. л. сахара и корицей. Готовить,помешивая, 5 мин., пока смесь не приобретет карамельный цвет. Выложить в карамель по кругу дольки яблок. Посыпать сахаром. Готовить на маленьком огне 15 мин. Снять с огня и дать начинке для тарт татена немного остыть.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто для тарт татена по размеру формы.

Разогреть духовку до 220 °С. Накрыть яблоки в сковороде тестом, заложив его края внутрь. Сделать вилкой проколы в 2 местах и выпекать 35–40 мин. Перевернуть пирог на тарелку. Разогреть кальвадос в небольшом ковшике, снять с огня, поджечь и облить им тарт татен.