Яблочный баварский торт от Ольги Матвей: рецепт

На дно кастрюли с толстыми стенками вливаем воду. Тщательно моем яблоки. Удаляем сердцевинку. Нарезаем их тонкими пластинками.

Отправляем яблоки в кастрюлю, всыпаем 3 ст. л. сахара. Накрываем крышкой, отправляем на огонь. Доводим до кипения. Убавляем огонь до минимального и оставляем томиться в течение 15 мин. . Даем остыть.

Готовим крем. Взбиваем яйца с оставшимся сахаром. Всыпаем 2 ст. л. пшеничной муки и перемешиваем. Постепенно вводим молоко, хорошенько всё взбиваем.

Полученную смесь вливаем на сковороду либо в сотейник с толстым дном. Добавляем ваниль. Варим крем до загустения, постоянно помешивая венчиком. Убираем с плиты и даем остыть.

Взбиваем 200 гр. размягченного сливочного масла. Вводим его в полностью остывший крем, постоянно помешивая.

Перетираем в крошку 390 гр. пшеничной муки с 200 гр. сливочного масла. Добавляем сметану и соду, гашенную уксусом 9 %. Замешиваем однородное тесто. Накрываем пленкой и оставляем на 10 мин. .

Снова вымешиваем тесто. Делим его на 9 частей, каждую из которых раскатываем в тонкий прямоугольник. Выкладываем на одну половину яблоки, убирая лишнюю влагу. Накрываем второй частью и защипываем края.

Выкладываем заготовки на противень, застеленный пергаментом. Отправляем в разогретую до 180° духовку на 15 мин. . Даем им остыть.

Холодные коржики с начинкой выкладываем слоями на блюдо, обильно промазывая кремом. Также смазываем бока торта. Отправляем в холодильник на 3 ч. .

Подсушиваем грецкие орехи на сковороде. Измельчаем их в крошку. Присыпаем торт орехами.