Куриный паштет с желе из вина: фото и видео-рецепт

На сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить печень до готовности, вынуть и отставить. В чистой посудине на оставшемся масле обжарить лук и морковь, нарезанные произ­вольно. Добавить три столовые ложки портвейна, выпарить его, влить сливки, добавить хлеб, мускатный орех, соль и сахар по вкусу. Оставить на среднем огне на 15 мин., помешивая. Замочить три грамма желатина в холодной воде на пять мин.. Добавить его, уже размоченный, в сковороду с овощной смесью и выключить огонь, дать остыть. Добавить белок. В блендер положить куриную печень, овощную смесь и взбить, протереть через сито. В сотейник вылить весь оставшийся портвейн, на среднем огне выпарить его на две трети. Добавить 50 грамм сахара, апельсиновую цедру (без белой части), проварить 5 мин. и добавить оставшийся размоченный желатин. Выключить огонь и процедить через сито, остудить. Подать паштет в порционных баночках, залить его винным желе и дать застыть в холодильнике.