Свекольный тартар с тофу и соусом из зеленого горошка: фото и видео-рецепт

Свеклу очистить. Нарезать мелкими кубиками. Заправить маслом виноградной косточки и запечь в духовке при температуре 180 °C в течение 20 мин.. Остудить. Приготовить соус из зеленого горошка. Горох бланшировать в кипящей воде, сразу откинуть в холодную воду. Измельчить в блендере в пюре 2/3 зеленого горошка вместе с листиками мяты. Добавить в пюре оставшееся масло виноградной косточки, мелко тертую лимонную цедру, соль, перец и хорошо перемешать. На дно тарелки выложить немного соуса из горошка. Сверху установить кольцо и выложить в него тартар из свеклы, сбрызнуть бальзамико. На поверхности тартара разложить бобы эдамамэ, оставшийся бланшированный зеленый горошек и нарезанный кубиками тофу. Аккуратно снять металлическую форму. Украсить готовый тартар зеленью.