Торт «Киевский»: рецепт

Белки выдержать при комнатной температуре в течение 12-24 часов.

Орехи порубить (можно в блендере, но не мелко) , смешать с просеянной мукой и 200 г сахара.

Взбить белки в густую пену, добавить 55 г сахара и ванильный сахар. Взбить до устойчивых пиков.

Аккуратно перемешать ореховую массу с белковой, не взбивая.

Две формы для выпечки (d 20 см) застелить кулинарной бумагой. Распределить белково-ореховую массу между формами. Выпекать при 160° 90 мин..

Оставить коржи остывать и выстаиваться в формах на 12 часов. Вытащить коржи из форм и отделить бумагу.

Крем Шарлотт:

1. В сотейнике с толстым дном смешать желтки и молоко.

2. Ввести сахар и поставить сотейник на огонь. Довести до кипения. Держать на небольшом огне, постоянно помешивая 4-5 мин.. В конце сироп загустеет.

Перелить сироп в миску, предварительно процедив. Охладить до комнатной температуры, накрыв миску пищевой пленкой. В остывший сироп ввести коньяк.

3. Сливочное масло взбить в пышный крем. Постепенно ввести сироп, не прекращая взбивания. Отделить 1/3 крема и в нее добавить какао. Взбить.

Положить один корж на лист кулинарной бумаги и нанести на него светлый крем. Накрыть вторым коржом, слегка придавить ладонью. Шоколадным кремом обмазать верх и бока торта.

Можно оставить немного крема для украшения.

Декорировать бока торта ореховой крошкой.