Паштет из куриной печени с коньяком: фото и видео-рецепт

Мелко нарезать лук, натереть на крупной тёрке морковь, оборвать листики тимьяна — обжарить до мягкости на среднем огне. Влить 100 грамм коньяку выпарить алкоголь (можно фламбировать), добавить вес херес тушить мин. 10, пока не выпарится алкоголь. Остудить. Печень нарезать, удалить крупные плёнки (для этого можно прокрутить через мясорубку). Соединяем печень, яйца, соль, сахар, мускатный орех, гранулированный чеснок и перец чёрный крупного помола. Взбиваем блендером, добавляем лук с морковью и продолжаем взбивать до состояния густой жидкости. Полученную массу протираем через сито. Далее добавляем 50 г коньяку — снова взбиваем блендером подливая растопленное масло. Получившуюся жидкость наливаем половником в горячие (предварительно проваренные в кипятке 2 мин.ы) банки для закруток. Готовим на водяной бане при температуре 68 °C Цельсия в течение 2,5 часов. Остужаем в холодной воде и убираем в холодильник на 8-24 часа.