Карельские калитки: рецепт

В категориях нет раздела карельской кухни,поэтому отнесу это блюдо к финской ,поскольку земля карел, в настоящее время разделена между Россией и Финляндией и кухни Карелии и Финляндии очень сильно пересекаются.

На самом деле калитки старокарельская и веппская выпечка.Карелы пекли калитки по воскресениям и в праздничные дни.Их едят с супом,ухой и молоком и желательно в тёплом виде.

Смешиваем в отдельной миске кефир (простоквашу) с пшеничной мукой. Если кефир густой, добавляем немного воды. Хорошо перемешиваем.

Горкой насыпаем ржаную муку, делаем углубление.

Выливаем в углубление молочно-кефирную смесь,хорошо вымешиваем добавляя при необходимости муку.

Тесто месим примерно 10 мин.Оно должно получиться гладким и не липнуть.Дадим тесту немного отдохнуть.

Из теста формируем колбаску диаметром 5 см и нарезаем кусочки толщиной по 1.5 см.

Каждый кусочек скатываем в шарик размером приблизительно с крупную сливу.

Из картофеля сварим пюре,добавим сливочное масло ,молоко,яйцо и соль - это будет начинка для калиток.

Раскатываем шарик в лепёшку и отступая от края 1.5-2 см выкладываем начинку.

Края аккуратно заворачиваем наверх, не защипывая,а слегка придавливая - получаются как бы бортики в виде оборочек.

Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем калитки.Начинку смазываем желтком.

Выпекаем при 200 градусах 15 мин.

Горячие калитки полностью обильно смазываем растопленным сливочным маслом.Очень вкусно есть тёплыми вместе с супом.

Приятного аппетита!