Пышные вергуны на дрожжах: рецепт

Сначала нужно «активизировать» дрожжи. Для этого подогрейте молоко до 36-38 °, вылейте его в миску, добавьте сахар, дрожжи и щепотку соли, перемешайте. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте постоять мин. 15.

Пока готовится опара, просейте муку, чтобы насытить её кислородом. Добавьте муку к молоку и начните замешивать тесто - сначала в миске, а потом на столе, посыпанном мукой. Готовое тесто получается пластичным и легко отстаёт от рук. Замешанное тесто положите назад в миску, накройте полотенцем и отставьте подходить в тёплое место на 25-35 мин.

По истечении этого времени раскатайте тесто в пласт толщиной 20-25 мм и разрежьте на прямоугольные кусочки 10 х 5 см. В середине каждого прямоугольника сделайте разрез по вертикали, при этом отступив от верхнего и нижнего края 1,5-2 см. Один край прямоугольника проденьте через отверстие и перекрутите разделенные части вергуна. Т.е. одна часть прямоугольника получается как бы вывернутой наизнанку.

Накройте подготовленные вергуны полотенцем и оставьте подходить ещё мин. на 8-12.

Далее разогрейте на сковороде подсолнечное масло и выпекайте вергуны на среднем огне по 4 мин. с каждой стороны.

Подавать вергуны хорошо с холодным молоком или горячим чаем.

Приятного аппетита!