Щи полные по Похлебкину в горшочке с говядиной и грибами: рецепт

Говядину вместе с луковицей, корнем сельдерея и морковью опустить в холодную воду и варить на протяжении двух часов. Через час после начала варки посолить.

Затем бульон процедить, лук и коренья выбросить.

Говядину порезать на небольшие кусочки и вернуть в бульон.

 В глиняный горшок опустить квашеную капусту, залить ее половиной литра кипятка, добавить топленое масло. Закрыть горшок крышкой и поставить в духовку, разогретую до 150 ° на время, пока готовится бульон.

 Как только капуста станет мягкой, тут же вынуть ее и объединить с говядиной и процеженным бульоном.

 Сухие грибы и на четыре части разрезанную картошку сложить в кастрюлю, залить двумя стаканами холодной воды и поставить на огонь.

 Как только вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова опустить довариваться в грибной бульон.

Готовую картошку вынуть, размять вилкой и вновь опустить в грибной бульон.

После готовности грибов вылить содержимое кастрюли в мясной бульон.

К соединенным бульонам и капусте добавить мелко нарезанную луковицу, нарезанные соломкой морковь и репу, нашинкованные кружками стебли сельдерея.

Добавить лавровый лист, размолотый черный перец, майоран и соль.

Довести до кипения, заправить мелко нарезанной петрушкой и поставить в духовку при температуре 100 °.

В духовке щи могут стоять от часа до нескольких ч., отчего они приобретают лучший и более своеобразный вкус.

Затем заправить мелко нарезанным укропом и измельченным чесноком, дать настояться в течении примерно 15 мин.

Перед подачей на стол заправить  солеными грибами крупно нарезанными и сметаной прямо в тарелках.