Рассольник на говяжьем бульоне с перловкой: рецепт

Как варить рассольник на говяжьем бульоне с перловкой? Подготовьте ингредиенты. Чтобы суп был наваристей, выбирайте говядину на кости. Огурцы для рассольника традиционно берутся соленые, если вы не найдете такие, то возьмите обычные, маринованные.

Морковь, луковицу и сельдерей помойте и очистите.

Мясо залейте холодной водой, добавьте целую луковицу, половинку моркови, корень сельдерея и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь, доведите воду до кипения. Снимите образующуюся пену шумовкой. Затем огонь убавьте. Варите бульон до готовности мяса. Время варки зависит от мяса — от какой части туши взят кусок, возраста животного, наличие кости. Мое мясо варилось 1 час.

Когда мясо будет готово, выньте его, немного остудите, отделите от костей, если они есть и нарежьте на кусочки. Бульон процедите, овощи, которые в нем варились, выбросите.

Оставшуюся половинку моркови и соленые огурцы нарежьте брусочками.

Верните кастрюлю с бульоном на плиту, положите в нее морковь, перловку (крупу предварительно хорошо промойте) и нарезанное мясо. Варите все вместе 40 мин. после закипания на небольшом огне.

Картофель помойте, очистите и нарежьте кубиками.

Добавьте в кастрюлю картофель.

Выложите огурцы и влейте рассол.

Варите рассольник на слабом огне под крышкой еще 20 мин. Попробуйте суп на соль, при необходимости досолите. Готовому супу дайте настояться под крышкой 20 мин. и разлейте по тарелкам. Подавайте рассольник со сметаной.