Суп-пюре из кабачков с базиликом: рецепт

Нарезать мелкими кусочками кабачки, лук-порей, стебли сельдерея. Измельчить чеснок.

Нагреть в кастрюле 4 ложки оливкового масла. Добавить лук-порей и сельдерей. Приправить солью и тушить, помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 5 мин. При необходимости добавьте оливковое масло.

Добавить чеснок и тушить, помешивая, примерно 30 секунд.

Добавить кабачки и тушить, помешивая, в течение 1 мин..

Добавьте 25 г свежих листьев базилика, тщательно перемешать.

В овощи добавьте 1,2 л воды. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и варите на умеренном огне 10 мин., периодически помешивая, кабачки должны стать мягкими, но не потерять цвет.

Выключите плиту и с помощью блендера, в кастрюле измельчите овощи крупно или мелко, как вы предпочитаете. Добавьте еще 25-30 г свежих листьев базилика соль и черный перец по вкусу, 1 ст.л. оливкового масла, сок одного лимона и еще раз взбейте суп-пюре блендером.

Налейте суп-пюре в порционные тарелки, сверху добавьте несколько капель оливкового масла и посыпьте кусочками брынзы, украсьте листочком базилика. Приятного аппетит!