Ваталаппан: фото и видео-рецепт

Стручок ванили разрезать пополам и тупой стороной ножа вычистить семена. Мускатный орех натереть на мелкой терке. Желтки разбить в миске и аккуратно перемешать до однородности. Соединить в сотейнике кокосовое молоко, тростниковый сахар, мусковадо, специи и соль. Довести до кипения, снять с огня и оставить настаиваться на час, после чего процедить. Замочить желатин в холодной воде, через 5 мин. слить воду и отжать размоченный желатин. Вернуть сотейник на плиту, довести массу до 60 °C и струйкой ввести желтки, помешивая венчиком. Затем снять массу с огня, ввести желатин и размешать. Разлить по порционным стаканчикам, остудить, закрыть крышкой (или фольгой) и убрать в холодильник на несколько часов. Готовые ваталаппаны густо посыпать колотым кешью и чуть-чуть посолить сверху.