Эклер с черной смородиной: рецепт

Довести до кипения 250 мл. молока и воды, добавить к ним сливочное масло. Смешать 300 грамм муки, 10 грамм соли, 10 грамм сахара и постепенно ввести эту смесь в кипящее молоко. Перемешать смесь силиконовой лопаткой. Когда смесь загустеет, начать ее размешивать миксером на маленькой скорости. Ввести в тесто 8 яиц, постепенно, по одному. Засунуть тесто в кондитерский мешок. Отсадить эклеры на силиконовый коврик, уложенный на противень (должна получиться ровная колбаска). Поставить на 20 мин. эклеры в выключенную, но предварительно разогретую до 270 °C печь. Через 20 мин. включить печь на 180 °C и выпекать эклеры 20 мин.. Затем вытащить их из духовки и поставить в сторону остужаться. Приготовить заварной крем с черной смородиной: пробить ягоды в блендере и протереть через сито. Соединить ягодное пюре и сливки, довести до кипения. Взять 5 яиц, 250 грамм сахара, 50 грамм крахмала и 20 грамм муки, перемешать. Взбить все это венчиком и влить смесь тонкой струйкой в кипящие сливки с фруктовым пюре. Варить крем 2 мин.ы на среднем огне, затем пробить блендером и протереть через сито. Сделать в торце эклерной булочки отверстие и наполнить ее смородиновым кремом. Одну сторону готового эклера обмакнуть в растопленный белый или горький шоколад, пока шоколад не застыл, украсить его свежей голубикой и фисташками.