Вафли с бабаганушем: рецепт

Баклажаны наколоть вилкой или шпажкой, запечь в духовке при 210 градусах около 30 мин.. Достать, переложить в емкость, накрыть фольгой или пленкой. Дать остыть. Затем баклажан разрезать вдоль и соскоблить всю его мякоть в отдельную миску. Добавить тхину, кунжутное масло, 3 зубчика чеснока (мелкорубленые), лимонный сок, соль и перец. 1 кг красного болгарского перца запечь в духовке около 30 мин. при температуре 180 °C. Потом достать и убрать в жаропрочную емкость, накрыть крышкой или пищевой пленкой. Дать полностью остыть. Аккуратно снять кожуру овощным ножом или руками, разобрать перец на фрагменты красной мякоти. Семена и кожуру выбросить. С 1 кг твердых томатов снять кожуру (сделать крестообразный надрез с противоположной стороны от того места, где томат крепился к кустарнику, опустить на 30 секунд в кипяток, затем в холодную воду). Овощным ножом аккуратно снять кожуру. Далее каждый помидор разрезать на 4–6 одинаковых фрагментов и удалить семена. Разложить на выстеленный пергаментной бумагой противень, сбрызнуть оливковым маслом, кусочками чеснока, листьями тимьяна, солью и сахаром. Поставить в духовку на 2 часа при температуре 70–80 °C. Затем охладить. Хранить можно в плотно закрытой банке с добавлением оливкового масла. Белки взбить, чтоб выглядели как пена для ванны. Смешать муку, разрыхлитель, 10 грамм соли, 40 грамм сахара, ввести молоко, размягченное сливочное масло (комнатной температуры), вмешать взбитый белок. Хорошо перемешать. Идеально будет использовать ручной миксер на маленькой скорости. Тесто готово. Разогреть вафельницу до 250 °C, выложить нужное количество теста (зависит от размера вафельницы). Закрыть вафельницу, ждать 3 мин.ы, открыть, перевернуть и ждать еще 1 мин.у. Разрезать вафли по диагонали — получатся треугольники. Сверху положить 1 столовую ложку с горкой бабагануша, украсить томатами конфи, печеным перцем, семенами кунжута и любой зеленью, например петрушкой.