Торт «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом: рецепт

Предварительно сильно охладить сливочное масло. 4,5 стакана муки порубить с 400 г охлажденного сливочного масла до образования маслянистой крошки. Из полученной массы замесить тесто с подсоленной водой. Готовой тесто разделить на 7 частей, накрыть и поместить в холодильник на 2 часа. Далее каждую часть раскатать в корж толщиной 3–4 мм, каждые 5–7 см теста наколоть вилкой, чтобы не было больших пузырей. Выпекать при температуре 200 °C около 15 мин. до светло-золотистого цвета, отложить остывать. Для крема 2 желтка растереть с 1,5 стаканами сахара, 0,75 стакана муки + добавить молоко, ваниль и, НЕПРЕРЫВНО примешивая (иначе будут комочки), на тихом огне довести до загустения. Незадолго до конца добавить 100 г сливочного масла и остудить. ВАЖНО! Не дайте крему подгореть и закипеть, иначе будет горелый привкус или не загустеет. Коржи промазать кремом, предварительно обрезав и подравняв края, оставшейся крошкой посыпать верхний слой торта. Лучше всего оставить торт пропитаться на 5–6 часов. ГОТОВО! 🙂