Суфле из грюйера: рецепт

Растопить в сотейнике 25 грамм сливочного масла, бросить туда мелко нарезанный лук, добавить белого перца. Обжарить не спеша, так чтобы лук не поменял цвет, мин.у-другую. Добавить к луку 25 грамм муки и пассеровать, пока он не станет светло-золотистым. Влить молоко, готовить, помешивая венчиком, две-три мин.ы. В загустевшую смесь всыпать мелко натертый грюйер и томить, постоянно помешивая, мин.у. Добавить два желтка, посолить по вкусу и продолжать готовить полминуты, энергично работая венчиком. Взбить миксером два желтка до образования пышной белой пены. Переложить ее в сотейник с молочно-сырной смесью, тщательно перемешать. Формочки смазать маслом и посыпать дно и стенки небольшим количеством муки. Выложить суфле в порционные формочки, поставить в духовку, разогретую до 200 °C, и подержать там десять-пятнадцать мин.. Подавать в формочках.