Пирожное «Буше» с лимонным заварным кремом: рецепт

В небольшую кастрюлю всыпать сахарный песок, влить воду, коньяк, всыпать цедру лимона.

Ингредиенты перемешать.

Емкость поставить на огонь, довести до кипения и варить две или три мин..

Сироп остудить.

В другую кастрюлю влить молоко, добавить сахар, цедру лимона, ванилин.

В миску влить молоко, вбить желтки, добавить сахар, перемешать.

Всыпать крахмал, еще раз все перемешать.

Поставить кастрюлю с молоком на огонь, довести до кипения.

Аккуратно влить горячее молоко в желтковую смесь, массу все время помешивать венчиком.

Продукт процедить через сито, снова перелить в кастрюлю.

Варить на тихом огне до появления первых пузырьков.

Снять с огня, положить сливочное масло, перемешать до растворения масла.

Крем должен стать однородным.

Накрыть продукт пленкой в контакт, поставить в холод.

Белки вбить в чашу миксера, посолить, взбивать массу на большой скорости.

Сахар добавить в несколько приемов.

Масса должна быть пышной, увеличиться в объеме в два-три раза.

Добавить желтки, экстракт ванили, перемешать на небольшой скорости.

Отдельно перемешать муку с разрыхлителем, просеять в белковую массу, осторожно перемешать.

Противень застелить бумагой, отсадить заготовки с помощью кондитерского мешка.

Время выпекания – от двенадцати до пятнадцати мин. , температура – 180 ℃

Заготовки остудить.

Приготовить ганаш из горячих сливок с шоколадом и сливочным маслом.

Перемешать.

Заварной крем положить в кондитерский мешок.

Бисквитные лепешки обмакнуть в сироп ровной стороной на две или три секунды, выложить на пергамент.

На половину бисквитов нанести заварной крем.

Вторую часть кружков обмакнуть одной стороной в шоколад.

Собрать «Буше» из получившихся заготовок.