Клубничный тарт с творожным кремом: фото и видео-рецепт

10.11.2023

Распечатать рецепт

Клубничный тарт с творожным кремом

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Едару – Кол-во порций: 2

Общее время приготовления: от 20 мин.

Ингредиенты

Пшеничная мука — 250 гр.
Куриное яйцо — 1,5 штук
Соль — 2,5 гр.
Фруктоза — 150 гр.
Миндальная мука — 30 гр.
Ванильный стручок — 1 шт.
Яичный желток — 2,5 шт.
Сыр маскарпоне — 50 гр.
Творог — 100 гр.
Взбитые сливки — 80 мл.
Желатин — 15 гр.
Черносмородиновый ликер — 5 мл.
Клубничное пюре — 100 гр.
Клубника — 150 гр.
Пектин — 5 гр.
Эстрагон — 5 гр.
Крахмал — 12 гр.
Молоко — 160 мл.
Сливочное масло — 30 гр.
Земляника — 40 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Для теста: масло, фруктозу и соль взбить до воздушной массы. Затем всыпать 2 вида муки и постепенно ввести яйца 1,5 шт. Полученное тесто убрать в холодильник на 30 мин.. Раскатать тесто, вырезать по форме тарта и выпекать 15 мин.Творожный мусс: творог протереть на мелком сите, смешать с маскарпоне, желтки и фруктозу 35 г взбить, желатиновую массу разогреть, добавить ликер. Аккуратно смешать все полученные ингредиенты. Клубничное конфи: пюре клубники довести до кипения и ввести пектин и добавить мелко нарезанную клубнику и эстрагон. Разлить по формам меньше тарта и заморозить. Заварной крем: в молоко добавить фруктозу и довести до кипения, влить желтки и быстро перемешать. Крахмал развести небольшой порцией воды и влить в молоко. Когда крем начнет затягиваться, интенсивно мешать и добавить сливочное масло. Тарт наполнить наполовину творожным муссом, в середину выложить замороженную конфи клубнику, залить все творожным муссом в ровень и тонким слоем намазать заварной крем. На заварной крем выложить землянику.