Рогалики из дрожжевого теста: рецепт

Маргарин растапливаем и остужаем.

Дрожжи - если у нас прессованные - крошим и разводим в теплой воде (треть стакана), добавив чуточку сахара. С сухими поступаем согласно инструкции на упаковке.

Отделяем яичные белки от желтков.

Запенившиеся дрожжи выливаем в миску, добавляем сметану, желтки, маргарин, соль и сахар. Перемешиваем до однородности и всыпаем муку - лучше просеянную.

Замешиваем тесто, в миске или на доске обминаем его несколько мин., пока не перестанет липнуть к рукам. Накрываем и ставим в теплое место на 45-60 мин.

Готовое тесто обминаем, делим на несколько частей, скатываем каждую в шар. Дав полежать несколько мин., раскатываем из каждого шара круг, делим его на сегменты - так мы обычно разрезаем пиццу. Понятно, что, чем шире сегменты - тем бОльшими получатся рогалики.

На широкий край выкладываем начинку и заворачиваем рогалик. Начинка должна быть густой, и не стоит класть ее столько, чтобы она выдавливалась уже при скатывании рогалика.

Противень застилаем пергаментом или фольгой, смазываем растительным маслом. Яичные белки взбиваем с сахарной пудрой. Обмакиваем рогалики в белки и выкладываем на противень. Можно не обмакивать, а обмазать с помощью кулинарной кисточки.

Выпекаем рогалики примерно 20 мин. в духовке, нагретой до 200°.

Начинки могут быть любыми - из фарша или грибов с луком, яиц, овощей. Только для обмазывания рогаликов с несладкой начинкой мы взбиваем белки с парой ложек холодной воды и щепоткой соли.