Венский торт с орехами и апельсиновым джемом: рецепт

Name: Венский торт с орехами и апельсиновым джемом
Yield: 2-3
Ingredients: ***Для бисквита потребуется:; масло сливочное — 250 гр. (10 ст. л.); Грецкие орехи — 250 гр. (10 ст. л.); Песочный сахар — 150 гр. (5 cт. л.); Сахарная пудра — 50 гр.; Мука — 50 гр.; Разрыхлитель — 5 гр.; Соль — 5 гр.; Яйца — 5 шт.; Для пропитки потребуется:; джем апельсиновый — 100 мл.; Для шоколадного ганаша потребуется:; сливки 20% — 120 мл.; Шоколад черный горький 65% (60–70%) - 60 гр.; Песочный сахар — 60 гр.; Масло сливочное — 25 гр.; Соль

21.11.2023

Распечатать рецепт

Венский торт с орехами и апельсиновым джемом

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Вкусо – Кол-во порций: 2-3

Общее время приготовления: от 20 мин.

Ингредиенты

Для бисквита потребуется:
масло сливочное — 250 гр. (10 ст. л.)
Грецкие орехи — 250 гр. (10 ст. л.)
Песочный сахар — 150 гр. (5 cт. л.)
Сахарная пудра — 50 гр.
Мука — 50 гр.
Разрыхлитель — 5 гр.
Соль — 5 гр.
Яйца — 5 шт.
Для пропитки потребуется:
джем апельсиновый — 100 мл.
Для шоколадного ганаша потребуется:
сливки 20% — 120 мл.
Шоколад черный горький 65% (60–70%) - 60 гр.
Песочный сахар — 60 гр.
Масло сливочное — 25 гр.
Соль

Пошаговый рецепт приготовления

Орехи необходимо перемолоть в муку. Получится жирная ореховая масса, которая хорошо ведет себя в тесте. Соединить с мукой и разрыхлителем, посолить. Белки и желтки разделить. Желтки взбить с мягким сливочным маслом и сахаром. Продолжая взбивать масло, всыпать по не многу муку с орехами. Охлажденные белки взбить в пену. Чтобы пена быстро взбилась, необходимо добавить щепотку соли и сахарную пудру. Пышную белковую массу ввести аккуратно в тесто, перемешивая лопаткой, чтобы не повредить воздушность. Форму застелить пергаментом и смазать растительным маслом. Вылить тесто, разровнять лопаткой по всей поверхности и поставить выпекаться в духовку на 40 мин. при температуре 180 ℃ Готовый бисквит остудить. Теперь необходимо приготовить шоколадный ганаш. Сначала из сахара приготовить карамель. Сахар высыпать в кастрюльку или сковороду с толстым дном и нагревать на медленном огне, пока сахар не превратиться в жидкую карамель. Тем временем на огне закипают сливки со щепоткой соли. Как только карамель будет готова, необходимо влить в нее горячие сливки и хорошо перемешать. Карамельные сливки необходимо соединить с поломанной плиткой шоколада и поставить на водяную баню, чтобы масса стала однородной. В ганаш добавить сливочное масло, размешать на водяной бане. Однородную массу взбить блендером в густой ганаш. Бисквит разрезать на две половины вдоль. Первую часть обильно смазать апельсиновым джемом, накрыть второй половинкой и залить шоколадной глазурью. Украсить венский торт с орехами и апельсиновым джемом орехами или дольками апельсина.