Заливное из языка с желатином: рецепт

Язык положить в кастрюлю, залить горячей водой и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные лук, морковь, петрушку и сельдерей. Варить 3 ч. За 20 мин. до окончания варки добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком и соль.

Готовый язык поместить под струю холодной воды и, начиная с толстого конца, снять кожу. Вернуть в кастрюлю с бульоном и еще раз довести до кипения. Дать остыть, затем нарезать на тонкие ломтики.

Бульон процедить через сито. Желатин залить 4 ст. л. бульона, перемешать и отставить на 15–20 мин. Когда желатин набухнет, соединить его с бульоном и прогреть (но не кипятить) до полного растворения.

Приготовить оттяжку. Белки растереть венчиком с небольшим количеством холодного бульона. Добавить в кастрюлю с бульоном, размешать и варить на очень маленьком огне 15 мин. Затем процедить бульон с желатином через сито, остудить при комнатной температуре.

Яйца отварите до готовности. Очистите. В форму (или в маленькие формочки) влейте тонкий слой желе и уберите в холодильник на 5 мин.. Вареную морковь и яйца нарежьте кружками. Маслины – тонкими колечками. На желе уложите ломтики языка, яйца, петрушку, маслины. Залейте оставшимся желе и уберите в холодильник до застывания.

Если вы готовили заливное в порционных формочках, то переверните их на тарелку. Если в одной большой форме – то нарежьте кусочками. Украсьте по желанию зеленью и подавайте с горчицей или хреном.