Томленная в духовке свиная лопатка: рецепт

Разогрейте духовку до 240 °С. Смешайте соль, сахар и специи до однородности.

Положите лопатку на доску кожей вверх. Возьмите очень острый нож с тонким лезвием и надсеките кожу наискосок, не прорезая мясо, параллельными полосками шириной 3 см.

Поверните доску с лопаткой на 90° и надсеките такими же полосками,

перпендикулярными первым, такой же ширины. У вас получилась диагональная «сетка».

Натрите кожу смесью специй, соли и сахара, особенно тщательно втирая

ее в разрезы.

Оставшейся смесью натрите мясо снизу. Уложите мясо кожей вверх на решетку, установленную в противне.

Поставьте мясо в духовку. Через 30 мин. уменьшите температуру до 130 °С и запекайте мясо 5 ч., если оно без кости и 6 ч – с костью. В конце увеличьте температуру до 230 °С на 10 мин., чтобы кожа стала более хрустящей.

Переложите мясо на блюдо и дайте ему постоять 30 мин. (за это время можно съесть кожу) . Процедите скопившуюся в противне смесь сока и жира, обязательно сохраните ее.

Удалите с лопатки остатки кожи и руками разберите мясо на волокна. Складывайте мясо в глубокую миску.

Между волкнами мяса вам будут попадаться кусочки жира и соединительной ткани. Выкладывайте их на доску – и потом мелко порубите тяжелым ножом.

Смешайте в миске мясные волокна, рубленую соединительную ткань и процеженный сок с жиром (без их добавления мясо в результате будет сухим) и перемешайте. Готово!