Соте из баклажанов: рецепт

Баклажаны чистим, режем кольцами до 1 см. толщиной, хорошо солим, обжариваем с каждой стороны. Откладываем.

Мелко режем и обжариваем по отдельности репчатый лук (до полуготовности) и болгарский перец (3 мин..) . Откладываем.

Помидоры режем средними дольками.

Рубим морковку и 1 зубчик чеснока, берём базилик, лавровый лист, перец горошком.

Добавив ингредиенты из п.4, укладываем овощи в глубокий сотейник слоями: лук, баклажаны, помидоры, болгарский перец, репчатый лук, баклажаны, помидоры.

Тушим под крышкой на медленном огне 1,5 часа.

За 5 мин. до готовности выдавливаем в блюдо 3 зубчика чеснока, добавляем порезанные укроп и зелёный лук.

Нюансы:

- масло использовать максимально экономно, по минимуму (иначе потом всё будет "плавать" в нём) ;

- ингредиенты можно варьировать: чем больше баклажанов, томатов и перца, тем будет острее и кислее, чем больше морковки и лука - тем мягче и слаще;

- если тушить 1 час, то ингредиенты сохраняются более-менее кусочками, если 1,5 часа - получается однородная масса;

- блюдо можно употреблять как горячим, так и холодным.