Зеленая спаржа по-арлезьенски с киноа и оливками: рецепт

Name: Зеленая спаржа по-арлезьенски с киноа и оливками
Yield: От 2 до 3
Ingredients: спаржа – 80 г; киноа красное – 15 г; киноа черное – 15 г; маслины таджасские – 4 г; вяленые помидоры – 5 г; сыр маскарпоне – 20 г; сливки 35% - 5 мл; помидоры желтые – 40 г; масло черного трюфеля - 1 г; мини-багет из черного хлеба – 1 шт.; помидоры бакинские – 50 г; кедровый орех – 2 г; масло растительное – 2 мл; огурцы бакинские – 10 г; лук-шалот – 5 г; маслины таджасские – 2 г; оливковое масло – 20 мл; базилик – 1 г; мята – 1 г; семена граната – 3 г

28.12.2023

Распечатать рецепт

Зеленая спаржа по-арлезьенски с киноа и оливками

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

спаржа – 80 г
киноа красное – 15 г
киноа черное – 15 г
маслины таджасские – 4 г
вяленые помидоры – 5 г
сыр маскарпоне – 20 г
сливки 35% - 5 мл
помидоры желтые – 40 г
масло черного трюфеля - 1 г
мини-багет из черного хлеба – 1 шт.
помидоры бакинские – 50 г
кедровый орех – 2 г
масло растительное – 2 мл
огурцы бакинские – 10 г
лук-шалот – 5 г
маслины таджасские – 2 г
оливковое масло – 20 мл
базилик – 1 г
мята – 1 г
семена граната – 3 г

Пошаговый рецепт приготовления

Выложить красное и черное киноа в кастрюлю, залить водой (в пропорции 1:2) , довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой, варить 10 мин..

Стебли спаржи зачистить, положить в подсоленную кипящую воду, бланшировать 1 мин. Каждый стебель разрезать на 3-4 равные части.

В сыр маскарпоне добавить сливки, соль, перец, масло черного трюфеля, смешать лопаткой.

Приготовить соус вьерж: помидоры бланшировать, опустить в ледяную воду, снять кожуру, разрезать на 4 ч., отделить сердцевину. Мякоть помидор нарезать средним кубиком.

Кедровые орехи слегка обжарить на сковороде на растительном масле.

Бакинские огурцы очистить от кожуры и нарезать кубиком. Маслины нарезать на кольца.

Базилик и мяту нарезать тонкой соломкой. Смешать все ингредиенты, добавить соль и перец по вкусу.

Мини-багет из ржаного хлеба запекать в духовке при температуре 180°С 15 мин. Разрезать пополам, смазать оливковым маслом, обжарить на гриле.

На тарелку выложить киноа, сверху выложить стебли спаржи, половинки желтых помидоров, украсить нарезанными маслинами, вялеными томатами.

Сверху полить соусом вьерж. Украсить кресс-салатом.

Половинки багета намазать маскарпоне и выложить на край тарелки.