Телятина на ребрышках с соусом «Шором»: рецепт

Name: Телятина на ребрышках с соусом "Шором"
Yield: От 2 до 3
Ingredients: 10 гр. лука-шалота; 20 гр. сливочного масла; 10 гр. сушеных помидоров; 60 гр. микс-салата (фризе, руккола, ростки кресс-салата); винный уксус – 2 ст. л.; желток яичный; 300 гр. телятины на ребрышках; 60 гр. свежих грибов (сморчки, лисички и белые); 60 гр. мелкого молодого картофеля; масло оливковое – 2 ст. л.; чеснок – 2 зубчика; свежий тимьян; 1 веточка эстрагона

28.12.2023

Распечатать рецепт

Телятина на ребрышках с соусом "Шором"

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

10 гр. лука-шалота
20 гр. сливочного масла
10 гр. сушеных помидоров
60 гр. микс-салата (фризе, руккола, ростки кресс-салата)
винный уксус – 2 ст. л.
желток яичный
300 гр. телятины на ребрышках
60 гр. свежих грибов (сморчки, лисички и белые)
60 гр. мелкого молодого картофеля
масло оливковое – 2 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
свежий тимьян
1 веточка эстрагона

Пошаговый рецепт приготовления

Картофель в мундире варить 8 мин. с добавлением веточки тимьяна и зубчика чеснока. Затем, не очищая, подрумянить в 1 ст. л. оливкового масла – 3 мин.

Добавить порезанные грибы, готовить еще 2 мин. Посолить, поперчить.

Мясо обжаривать на гриле по 4 мин. с каждой стороны; поперчить.

Оставшийся чеснок и тимьян мелко порубить, залить 1 ст. л. оливкового масла. Мясо сбрызнуть этой смесью, посыпать крупной морской солью и оставить в теплом месте.

Для соуса измельчить шалот и эстрагон. Шалот залить уксусом, поставить на огонь и выпарить наполовину. Добавить эстрагон, процедить. Затем ввести желток и, взбивая смесь венчиком, влить растопленное сливочное масло, в конце добавить мелко порубленные помидоры.

Мясо гарнировать грибами, картофелем и микс-салатом. Соус подать в яичной скорлупе.