Сливочные круассаны: рецепт

Смешать все сухие ингредиенты: просеянная мука, соль, сахар, дрожжи.

Добавить теплую воду и замесить тесто.

Добавить 100 гр. размягченного сливочного масла.

Замесить мягкое эластичное тесто.

Накрыть пленкой и убрать в теплое место на 2 ч. . Раскатать из теста прямоугольник, слегка надавливая ладонями.

Сложить стороны друг к другу — слева направо, справа налево с нахлестом.

Потом также сложить верх и низ, получится конвертик.

Немного надавить и расплющить конвертик из теста, сложить в пищевой пакет или свернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь. Тем временем положить слегка размягченное сливочное масло в пакет.

Удобно и тесто, и масло сложить в пакет одного размера, позже вы поймете почему.

Раскатать скалкой в прямоугольник.

Убрать в холодильник вместе с тестом. 4) Достать тесто и масло из холодильника, раскатать тесто в длинный пласт, выложить сверху масло.

Ширина масла и теста должны совпадать.

Теперь ясно, почему удобно и тесто, и масло класть в пищевой пакет одного размера.

Положить масло на одну половинку теста, закрыть другой.

Подровнять тесто с маслом.

Раскатать тесто вверх-вниз, т. е. сгиб теста будет увеличиваться, а масляный край (верх-низ) останется примерно такой же ширины.

Снова сложить тесто, раскатать по сгибу.

Тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на 2 ч. . Достать тесто из холодильника.

Раскатать по сгибу.

Сложить концы: 1 часть больше другой.

Раскатать про сгибу.

Сложить тесто пополам, положить в пакет и убрать в холодильник на ночь. Достать тесто из холодильника, разрезать пополам по сгибу.

Раскатать одну часть теста в длинный пласт и разделить на треугольники, 6 треугольников с одной половинки, 6 — с другой.

Всего 12 круассанов.

Формируем круассан: заворачиваем длинный край от себя до конца, немного вытягивая тесто в длину. Выкладываем круассаны на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком.

Взбить яйцо с 1 ст. л. воды и аккуратно смазать им круассаны.

Оставить на расстойку на 3–3,5 ч. в теплом месте.

Смазать тем же яйцом еще раз. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 10 мин. при режиме (важно!) конвекция, затем снизить температуру до 190°С и выпекать до золотистой корочки еще мин. 12–15.