Вишневый суп с «ракушками»: рецепт

Выбираем самые спелые вишни, удаляем плодоножки и косточки. Половину вишен разминаем и отжимаем сок.

Ставим кастрюльку с 1,5 литрами воды, закладываем отжимки, когда закипит - уменьшаем огонь и даем повариться 6 мин., снимаем с плиты, накрываем кастрюльку сложенным полотенцем - пусть отвар настаивается.

В другой кастрюле ставим вариться "ракушки" из твердых сортов муки (впрочем, мы можем использовать и другие разновидности пасты (макаронных изделий), если нам захочется). Готовые "ракушки" откидываем на сито или дуршлаг, обливаем холодной водой и даем ей стечь.

Процеживаем настоявшийся вишневый отвар, снова заливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Разварившиеся вишенки протираем через сито или измельчаем в блендере, выкладываем эту массу в отвар, добавляем сахар, вливаем вино или сок, ждем закипания и сразу снимаем.

Если собираемся подавать суп горячим, то нам нужно еще развести крахмал водой, влить в отвар, дать ему закипеть, снять с плиты, добавить выжатый вишневый сок, "ракушки" и оставшиеся вишни.

Если - холодным, то крахмал не нужен. Просто закладываем "ракушки", вишни, вливаем сок, перемешиваем и ставим остывать.

И в том, и в другом случае при подаче добавляем в тарелки взбитые с сахарной пудрой сливки.