Сливочный суп с лососем и зеленью: рецепт

Подготовить рыбу: отрезать голову, удалить глаза и жабры, отделить филе и убрать его в сторону. В кастрюлю сложить хвост, скелет, кожу и голову рыбы, залить все холодной чистой водой так, чтобы она покрыла рыбу. Поставить емкость на большой огонь, дать воде закипеть, снять появившуюся пену шумовкой. Огонь сделать средним, положить к рыбе лавровый лист, перец, очищенную луковицу и одну морковь. Варить бульон в течение 30 мин. при слабом кипении, после чего достать из кастрюли все, что в ней варилось. Процеживать бульон до тех пор, пока он не станет прозрачным, затем его посолить и снова поставить на огонь. Небольшую луковицу мелко нашинковать, морковь измельчить на мелкой терке. До прозрачности обжарить лук в небольшом количестве масла, добавить к нему морковь и готовить овощи вместе до мягкости. Очищенный картофель нарезать мелкими кубиками и отправить в кипящий рыбный бульон. В сливочном масле обжарить 1 ст. л. (без верха) муки, влить в сковородку немного бульона и размешать смесь до однородности. За несколько мин. до готовности картофеля добавить в суп луково-морковную и мучную смеси. Отложенное филе лосося нарезать кусочками, которые будут немного крупнее картофеля, и положить в кастрюлю с овощами. В суп влить сливки, засыпать измельченный укроп, довести все до кипения и выключить огонь. Подавать сливочный суп с лососем и зеленью в горячем виде со свежим хлебом, посыпав перед подачей рубленой петрушкой.