Сыр "Качотта"
Ингредиенты
- молоко 10 л
- сычужный фермент от БакЗдрав 0.6 г
- закваска "Полутвердые сыры" от БакЗдрав 0.6 г
- хлористый кальций 10 мл
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовим молоко: пастеризуем при температуре 60гр - 30 сек, при температуре 72гр - 20 сек и быстро охлаждаем до 35-36 градусов. Вносим растворенный в 50 мл кипяченной воды хлористый кальций, перемешиваем. Добавляем растворенную в 50 мл воды закваску и оставляем на 30-60 мин. Вносим фермент, растворенный в 50 мл воды, тщательно перемешиваем плавными движениями шумовки сверху-вниз и оставляем на 30-90 мин.
Нарезаем калье на столбики 1x1 см. Столбики превращаем в кубики, вымешиваем сырное зерно 20 мин, постепенно его подогревая до 40 г.
Когда зернышки станут уменьшаться, округляться, становиться похожими на попкорн, начнут слипаться, можно выключить нагрев и прекратить вымешивание. Оставляем сырное зерно в покое на 10 мин. Готовим форму или дуршлаг и емкость для сыворотки.
Перекладываем сырное зерно в форму или дуршлаг. В чашу мультиварки наливаем 1-1,5 л. воды, выставляем температуру 50 градусов, время 2 ч. Помещаем форму с сыром в корзину для варки на пару. Не беда если крышка мультиварки не закроется. Сыр нужно переворачивать каждые полчаса.
Теплый сыр не вынимая из формы охлаждаем при комнатной температуре 6 ч. После этого его можно солить. Есть два способа посола: сухой и в рассоле. 1 способ: берем 4% соли от веса сыра и натираем со всех сторон. 2 способ: Нужен 20% рассол. Готовим его заранее и хорошо охлаждаем. Солим сыр в рассоле при температуре 10-12 градусов. на 500 г сыра 3 часа посола. В середине этого отрезка времени переворачиваем сыр.
Вынимаем сыр из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем. Оставляем просохнуть на решетке. Качотта готова! Сыр можно есть сразу, но вкусней всего на 2 или 3 день. Также его можно оставить на созревание на несколько недель.
Заготовки View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Нет комментарий к рецепту