Утиный паштет с желе из апельсина с французским десертным хлебом: рецепт

Name: Утиный паштет с желе из апельсина с французским десертным хлебом
Yield: От 2 до 3
Ingredients: пате из утиной печени 12 г; желе апельсиновое 15 г; хлеб бриошь 1 шт.; груша конфи 45 г; орехи фундук 10 г; шпинат мини 5 г; сок апельсиновый 70 г; агар-агар 0,07 г; фреш морковный 30 мл; молоко 20 мл; дрожжи сухие 0,007 г; мука пшеничная 60 г; яйцо куриное 1 шт.; Мелкая соль 1 г; масло сливочное 20 г; сахар 70 г; разрыхлитель 0,03 г; куриная печень 280 г; масло сливочное 50 г; лук репчатый 50 г; морковь 100 г; вино красное 30 г; мускатный орех 0,05 г; сливки 33% 200 г; молоко 90 мл; груши 1 шт.; масло сливочное 100 г; сахар 50 г; вино красное 40 мл

28.12.2023

Распечатать рецепт

Утиный паштет с желе из апельсина с французским десертным хлебом

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Автор рецепта: Гастроном – Кол-во порций: От 2 до 3

Ингредиенты

пате из утиной печени 12 г
желе апельсиновое 15 г
хлеб бриошь 1 шт.
груша конфи 45 г
орехи фундук 10 г
шпинат мини 5 г
сок апельсиновый 70 г
агар-агар 0,07 г
фреш морковный 30 мл
молоко 20 мл
дрожжи сухие 0,007 г
мука пшеничная 60 г
яйцо куриное 1 шт.
Мелкая соль 1 г
масло сливочное 20 г
сахар 70 г
разрыхлитель 0,03 г
куриная печень 280 г
масло сливочное 50 г
лук репчатый 50 г
морковь 100 г
вино красное 30 г
мускатный орех 0,05 г
сливки 33% 200 г
молоко 90 мл
груши 1 шт.
масло сливочное 100 г
сахар 50 г
вино красное 40 мл

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления апельсинового желе смешать сок апельсиновый и фреш морковный с агар-агаром в сотейнике и довести до кипения. На ровную поверхность выложить селиконовый коврик и размазать массу. Как только масса застынет, нарезать на небольшие квадраты по 15 г.

Для приготовления хлеба бриошь в миксер разбить яйцо, добавить холодное молоко с дрожжами, сахаром и разрыхлитель, включить миксер и аккуратно всыпать муку по одной ложке. В конце ввести размягчённое масло и мешать 15 мин. на маленькой скорости, влить в ёмкость и поставить в холодильник на 5 часов. Готовое тесто сформировать в виде шара, выложить в формы и дать постоять 30-60 мин. в тёплом месте. Сверху смазать смесью молока и яйца и выпекать 20-30 мин.

Сахар карамелизировать и добавить грушу, нарезанную кубиком, сливочное масло, обжарить, добавить вино и выпарить.

Куриную печень предварительно замочить в молоке на 1 час, далее хорошо обмыть. После обжарить на растительном масле. Обработанные овощи нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Затем все ингридиенты смешать и взбить в блендере. Довести до вкуса солью морской, перцем и мускатным орехом. Положить в форму и дать застынуть.

Пате выложить на тарелку, сверху выложить желе апельсиновое, рядом хлеб бриош с грушей конфи и фундуком. Украсить шпинатом мини.