Холодец из двух видов мяса «Двое»: рецепт

Чем больше видов мяса комбинируется в холодце, тем он получается вкуснее.

Все мясо нарезать, хорошо помыть, сложить в большую кастрюлю, залить водой примерно на 4-5 см. выше уровня мяса. Очень важно налить правильное количество воды, т.к. при приготовлении холодца воду подливать категорически нельзя! Довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума (чтоб бульон чуть булькал, но ни в коем случае не кипел) , томить около 3 часов, периодически открывая и снимая пену и образующийся жир.

Добавить целую морковь и луковицу (для осветления бульона) . Томить еще часа 1,5-2. Добавить еще одну луковицу и морковь (это уже для придания вкуса) , горошки черного и душистого перца, смесь кореньев, лавровый лист (другие специи я предпочитаю не добавлять) , посолить. Томить еще 1 час.

Вынуть мясо. Бульон процедить. Мясо отделить от костей, жира, шкурок и всего несъедобного, разобрать руками на волокна. Морковку натереть на крупной терке. Все положить в кастрюлю с бульоном. Довести все до кипения, снять пену. Добавить пропущенный через пресс чеснок.

Постоянно помешивая, чтоб мясо в бульоне равномерно распределялось, разлить по лоточкам (для любимого - в форме сердечка) . Охладить, поставить в холодильник до застывания.