Утиная грудка с цикорием, щавелем и винно-гранатовой заправкой
Ингредиенты
- Утиная грудка - 300 г
- Цикорий - 200 г
- Щавель - 100 г
- Груша - 200 г
- Сок 1 граната
- Пол-бокала красного сухого вина
- Горсть кедровых орехов
- Столовая ложка меда
- Соевый соус
- Тимьян
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовить все ингредиенты.
На утиной грудке сделать насечки квадратом по жиру и замариновать на 30 мин. в смеси из 5 ложек соевого соуса, 1 ложки меда, пары веточек тимьяна и черного свежемолотого перца.
Цикорий разделать на отдельные листья.
Обжарить цикорий в небольшом количестве сливочного масла мин. 5-7 (в идеале его лучше обжечь на огне на гриле) .
Тем временем разломать гранат и выпотрошить зерна.
Утиную грудку обжарить по 2 мин.. с каждой стороны, начиная с жира.
И довести до состояния медиум в духовке мин.. 3-4.
Кедровые орехи обжарить на сухой раскаленной сковороде.
Готовую утку оставить отдохнуть на 10 мин..
Тем временем карамелизировать грушу.
Смесь из небольшого количества сливочного масла + сахарная пудра Демерара + пара ложек вина довести до однородной кипящей текстуры и кинуть туда на пару мин. грушу (груша нужна твердых сортов, чтобы не разваливалась) .
Приготовить соус-заправку к салату.
В разогретый утиный жир (от жарки грудки) влить полстакана вина, полстакана свежевыдавленного гранатового сока, ложку меда и пару веток тимьяна. мин. за 20 на большом огне у нас останется примерно треть от первоначального объема и соус загустеет.
Выложить листья щавеля, предварительно вымытые и обсушенные, цикорий и грушу. Резать не сильно тонко, но и не толстыми ломтями утку, выложить, сверху все посыпать обжаренными кедровыми орехами и полить загустевшим соусом.
Бокал австралийского шираза здесь будет весьма кстати 😉
Заготовки View All
28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023 28.12.2023
Нет комментарий к рецепту