Утиная грудка с цикорием, щавелем и винно-гранатовой заправкой: рецепт

Подготовить все ингредиенты.

На утиной грудке сделать насечки квадратом по жиру и замариновать на 30 мин. в смеси из 5 ложек соевого соуса, 1 ложки меда, пары веточек тимьяна и черного свежемолотого перца.

Цикорий разделать на отдельные листья.

Обжарить цикорий в небольшом количестве сливочного масла мин. 5-7 (в идеале его лучше обжечь на огне на гриле) .

Тем временем разломать гранат и выпотрошить зерна.

Утиную грудку обжарить по 2 мин.. с каждой стороны, начиная с жира.

И довести до состояния медиум в духовке мин.. 3-4.

Кедровые орехи обжарить на сухой раскаленной сковороде.

Готовую утку оставить отдохнуть на 10 мин..

Тем временем карамелизировать грушу.

Смесь из небольшого количества сливочного масла + сахарная пудра Демерара + пара ложек вина довести до однородной кипящей текстуры и кинуть туда на пару мин. грушу (груша нужна твердых сортов, чтобы не разваливалась) .

Приготовить соус-заправку к салату.

В разогретый утиный жир (от жарки грудки) влить полстакана вина, полстакана свежевыдавленного гранатового сока, ложку меда и пару веток тимьяна. мин. за 20 на большом огне у нас останется примерно треть от первоначального объема и соус загустеет.

Выложить листья щавеля, предварительно вымытые и обсушенные, цикорий и грушу. Резать не сильно тонко, но и не толстыми ломтями утку, выложить, сверху все посыпать обжаренными кедровыми орехами и полить загустевшим соусом.

Бокал австралийского шираза здесь будет весьма кстати 😉