Парижский буйабес от Огюста Эскофье: рецепт

Разделать несколько видов морских рыб: красную кефаль, камбалу, морской угорь, мерлан, морского петуха.

Крупно нарезать обычный лук и лук-порей, спассеровать на оливковом масле.

Долить вино и воду. Посолить, приправить прованскими травами, шафраном, добавить давленый чеснок и томаты, избавленные от кожуры и семян, перец.

Довести до кипения, варить на среднем огне в течение двадцати мин..

Добавить в бульон, хвосты, плавники, головы без жабр и глаз.

Выложить в сотейник слоями рыбу и лангустов, очищенные мидии.

Влить бульон, еще немного масла, варить пятнадцать мин. на сильном огне.

В конце приготовления добавить муку и сливочное масло.

Хлеб «Джоко» вымочить в бульоне, обжарить на гриле. Натереть чесноком, подать к супу отдельно.