Буйабес как в кино: рецепт

Лосось и сибас очистить, удалить кости.

Очистить кальмара и креветки.

Выложить в кастрюлю головы без жабр и глаз, кости, плавники, хвосты, головы и панцири креветок.

Влить два литра кипящей воды, довести до кипения.

В кипящий бульон выложить очищенную луковицу, морковь, стебли сельдерея, петрушку и черемшу, перец-горошек. Варить все вместе в течение сорока мин. , огонь – средний.

Нарезать кубиками лук-шалот, оставшийся сельдерей, чеснок.

Прогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Выложить овощи, прогревать до мягкости.

Влить томаты в собственном соку, перемешать, тушить две мин..

Добавить процеженный рыбный бульон. Варить все вместе на тихом огне пятнадцать мин..

Нарезать кусками рыбное филе, кальмара – полукольцами.

Выложить порциями в основной бульон с овощами.

Первый этап – добавление лосося, белая рыба – через две мин. , еще через три мин. – кальмары и креветки.

Варить две мин. , огонь погасить.

Поставить суп в тепло на десять или пятнадцать мин..

Приготовить соус: перемешать кайенский перец с сырым куриным желтком, шафраном, паприкой. Посолить по вкусу.

Взбить массу при помощи кулинарного венчика, ввести порциями оливковое масло. Готовая консистенция должна напоминать майонез.

Нарезать белый багет, побрызгать оливковым маслом, посушить в духовом шкафу при температуре 200 ℃

Намазать соусом, украсить базиликом.